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“叔叔爷爷”蛋糕店陷短命困局 同类门店关闭过半

归档日期:05-09       文本归类:大陆店      文章编辑:爱尚语录

  “叔叔爷爷”蛋糕店陷短寿困局 同类门店封闭过半

  发布时间:2014年11月23日 18:11 来历:楚天金报

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  还记得在不到一年前,人们在“徹思叔叔”门前疯狂列队的情景吗?

  昨日,楚天金报记者走访市场发觉,徹思叔叔门前早已没有列队长龙,也不再限购,售量大幅下滑。而一度跟风而起的同类型品牌,也难认为继,纷纷闭店歇业。业内人士徐磊(假名)透露,近几个月,武汉这一类型的芝士蛋糕店,至多倒闭了一大半。这一切预示着,一度撩拨起消费者疯狂列队的徹思叔叔,似乎也难逃掉渣烧饼昔时那样短寿的幸运。

  巅峰期列队曾长达三小时

  客岁底,位于武昌街道口群光广场负一楼的徹思叔叔蛋糕店,在不知不觉中火了起来。

  在街道口上班的李晓琴记适当时的景象,非论何时去,总能看到一群“兴奋得如打了鸡血的小伙伴在徹思叔叔门口列队”,步队长得要排成Z字形。

  “那时候,我们公司几小我,持续好几天去列队给客户买蛋糕,一次买一个,一趟一趟地排。”武汉大学研二学生王志,兼职做跑腿伴计。他说,徹思叔叔让他和同事赚了不少“跑腿费”。

  即即是现做现烤现卖,据本报其时的报道,徹思叔叔一家店一天能售出七八百个蛋糕。巅峰期间,要列队三个小时。

  如斯风光的场景生怕只能留在回忆里了。昨日半夜,记者在群光徹思叔叔店门口看到,无人列队。在记者蹲守的一刻钟内,只卖出了几个蛋糕,随到随买。

  虽然门口仍然挂着“每人限购一枚”的“限购令”,但办事员引见,店里早就不限购了。

  这种现象,不只发生在群光广场这一家,在江汉路HAPPY站台的徹思叔叔蛋糕店,记者看到了同样清淡的场景。徹思叔叔蛋糕店生意转差,已成现实。此前跟着徹思叔叔做起来的各类品牌芝士蛋糕店,生意似乎更蹩脚。

  记者走访了江汉路、光谷广场等地多家芝士蛋糕店,发觉无一破例只要零零散星的顾客,和周边美食店的“热闹”构成明显对比。

  在江汉路瑞可爷爷蛋糕店,伙计引见,生意最好的时候,一天卖到三四万元。按一个蛋糕39元计较,日销量1000个,而此刻每天只卖到约3000元,100个摆布,销量骤降九成。在记者察看的15分钟内,没有一位顾客前来采办蛋糕。

  为兜揽顾客,此刻的徹思叔叔、瑞可爷爷等店面,不只只卖一款芝士蛋糕,还有新推出的现烤起司塔、芝士味布蕾、凹蛋糕等等。

  同类蛋糕店至多关了一大半

  店东大幅促销半价甩卖

  不到一年的时间,江城大大都芝士蛋糕店已出现闭店潮。

  在街道口方圆50米的范畴内,本来有徹思叔叔、瑞可爷爷、阿里叔叔三家店,现在此中两家已难认为继,预备让渡门面。“此刻五折,成本价卖,把原材料处置完就不做了。”昨日,在街道口乐天城一楼的“阿里叔叔”,老板徐磊无法地说。记者看到,大幅的促销牌摆在显眼的位置,原价39元的芝士蛋糕仅售20元。

  和阿里叔叔相隔仅十几米的瑞可爷爷,早已把一大半的门面转租给小胡鸭。因销量仍在大幅下滑,老板梁先生说,他预备把残剩的门面也转租出去。

  徐磊透露,阿里叔叔本来在光谷鲁广、街道口群光等地有4家店,此刻曾经封闭了两家,“同业关门的更多了,同城至多关了一大半”。他说,芝士蛋糕在武汉只火了小半年的时间,“到本年6月之后,就起头走下坡路,销量一路下滑”。

  徹思叔叔一火,各类类似的品牌和产物蜂拥而至,运营者从中淘到金了吗?“那要看什么时候入行了。”徐磊捉弄地说道,那些要列队才能买到的小吃,一般都不长久,“做这种风行小吃,上马‘快’是第一要诀,更要挑个好地段。”他给记者算了一笔账,高峰期,闹市区的一家芝士蛋糕店,月发卖额能达到80万元,净利润至多40%。若是赶上了这波高峰,半年下来,赚个200万元不成问题。但若是错过了高峰期就惨了。据他所知,有一家店,仅加盟费就花了上百万元,发卖量又上不去,血本无归。“估计这两个月,还会有良多芝士蛋糕店倒闭。这股小吃高潮,曾经过了”。

  业内:盗窟品牌对运营有负面影响

  不少人只为尝鲜回头客不多

  记者联系上“徹思叔叔”中国大陆独一的运营商总代办署理上海香思食物无限公司。除了在总部上海,徹思叔叔在宁波、杭州、南京、姑苏、西安、武汉、成都等国内其他40多个城市均有加盟店,仅仅一年多时间门店总数跨越120家,在武汉就有6家加盟店。

  上海香思品牌总监王静坦言,目前武汉加盟店运营环境跟开业比简直有下滑。阐发其缘由,她认为,市场上呈现良多盗窟品牌、仿照品牌,对徹思叔叔品牌的运营发生了必然的负面影响。王静暗示,公司下一步将加大打假力度,并精耕充分品牌内涵,重点开辟多样化产物,采纳适应商圈变化的矫捷开店策略。

  记者采访中发觉,不少顾客最后列队是抱着尝鲜的立场,尝过之后,回头再买的顾客比例不大。

  大三女生小陈,客岁12月曾在群光广场列队一个半小时,采办了一个起司蛋糕。小陈说,那段时间,手机伴侣圈里都被这个“起司蛋糕”刷屏了,慕名赶去尝鲜,后来雷同的店越开越多,味道也大同小异,就没有采办的热情了。

  专家:玩饥饿营销难以长久

  不竭推出新品才能留住顾客

  华中科技大学办理学院工商办理系主任田志龙认为,雷同徹思叔叔这种好景不常的小吃,是商家通过饥饿营销炒作,激发消费者跟风消费,但因为单一化的产物容易给消费者形成审美委靡,并且产物手艺含量低,容易被仿照和复制,加上本身盲目标扩张和加盟机制,加快耗损人们的尝鲜心理,进一步缩短产物生命周期。一旦消费者乐趣点转移,这种消费热就过气了。

  在田志龙看来,饥饿营销只是阶段性的行为,并不是健康的营销模式,它追求“短平快”的盈利模式,过度强调筹谋营销,而并非重视产物本身。当产物供过于求时,企业需要针对消费者需求不竭推出具有合作力的新产物。若是做单一产物,则要连结产物质量和稀缺性,例如台湾一些出名气的餐饮小店,店家每天只卖定量产物,不做加盟,连结产物质量,也能连结持久生命力。

  那些年红火江城的小吃

  兴起于2005年,售价2元/个,烧饼上撒肉末,现烤现卖。大街上,三五步就可看到一个拿黄色方形纸袋边走边啃烧饼的人。因简单易仿照,掉渣烧饼店在江城“遍地开花”,武昌各高校附近,烧饼之风尤甚,一条街能开出四五家。但因用户黏性不高,很快就从江城鸣金收兵。

  生命周期:一年摆布

  兴起于2006年摆布,售价10元三串,分为巨辣、微辣、甜辣等多种口胃。陌头巷尾,经常能看到碳烤的烧烤架上,店老板滚动着几串被烤得金黄的鸡翅,空气中飘浮着淡淡的孜然清香、花椒焦香。巨辣的口胃,凡是是烤好之后,刷一层辣椒,再到生辣椒末里滚一圈,是谓“BT辣”。现在江城BT烤翅已很是少见。

  生命周期:两年摆布

  兴起于2012年,次要配料是鸡蛋和白糖,用牛奶取代了水,口感松软吃起来像豆腐一样新鲜。豆腐蛋糕一般10元1斤,买1斤送3两。彼时良多小店门前,顾客都要列队采办,高峰期往往是刚烤好一炉,就被列队的市民瓜分光了。但因手艺含量并不高,消费者新颖劲过了,加盟店纷纷转行。

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